양파는 요리에 중요한 향과 맛을 더해주는 재료이지만, 썰기 과정에서 눈물이 나는 것은 많은 사람들이 겪는 문제입니다. 양파를 썰면 나오는 눈물은 휘발성 물질인 시스토프로판이얼-S-옥사이드(Propanethial S-oxide)가 눈 결막과 반응하여 발생합니다. 이로 인해 눈이 따끔거리고 눈물이 나는 현상이 발생하는 것이죠. 그러나 양파를 냉동실에 15분 정도 넣는다는 방법이 눈물이 덜 나온다는 주장이 있습니다. 이에 대한 과학적인 설명과 실제 효과에 대해 알아보겠습니다. 1. 양파와 눈물 현상의 원리 - 양파를 썰 때 나오는 눈물은 앞서 언급한 시스토프로판이얼-S-옥사이드에 의한 것입니다. 이 화학 물질은 양파 내의 횡선류 미세종세포에 존재하는 약리학적인 성분으로, 썰거나 자를 때 세포가 파괴되면 시스토..
